Uchepos

INGREDIENTES

5 Tazas de Granos de Elote


1/2 Taza de Leche evaporada


2 Cucharadas de ázucar


3 150 grs de mantequilla

3 Cucharadas de Crema espesa de reposteria

1 Cucharada de sal


2 tazas de tomate (rojo) frito


250 grs. de queso panela, o fresco


1/2 Taza de crema ácida

MANERA DE PREPARARSE

Sobre fuego lento coloque la vaporera preparada, forrada en la parte superior con una capa de hojas de elote frescas. Ponga la mitad de los granos de elote en el recipiente del procesador de alimentos o muélalos a mano en un molino hasta que se conviertan en una pasta texturizada como de 1 1/2 minutos. Añada el azúcar, la mantequilla y la crema; procéselos brevemente y al último revuélvales la sal
Sacuda las hojas de elote para quitarles el exceso de agua y ponga 1 cucharada colmada de la mezcla a lo largo del centro, comenzando cerca del extremo cóncavo y extendiéndolo como 5 cm no la aplane, doble los lados de la hoja sobre la pasta, dejando espacio para que se expandan, colóquelos en forma horizontal en la vaporera, cúbrala y deje que se cuezan durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a cuajar. Revuelva bien la pasta, rellene el resto de las hojas, siempre revolviendo porque el elote tiende a separarse del jugo y acomódelos en capas horizontales en la vaporera. Cúbralos con más hojas, una toalla y una hoja de plástico y tápelos con peso encima para que el vapor no pueda escapar; cuézalos de 1 a 1 1/2 horas, de acuerdo con la eficiencia de su vaporera.

Crema de Aguacate

2 Aguacates grandes y maduros (evitar los que tienen magulladuras obscuras)

1 Taza de crema ácida


1 Taza de caldo


50 Gr. de queso manchego

5O gr. de queso crema


Hierbabuena una hoja,


Albahaca una hoja




Aguacate en rodajas y perejil para adornar

 

MANERA DE PREPARARSE

Se licuan todos los ingredientes hasta que le quede una crema agradable, si estuviera espesa agréguele un poco de leche. Póngala en su refrigerador hasta la hora de servir.

Boquerones estilo Pátzcuaro

INGREDIENTES

1/2 Kilo de Boquerón


2 Cucharadas de vinagre de manzana


1 Taza de Harina


1 Cabeza de ajo mediana


4 Limones (su Jugo)


2 Chiles chipotles en adobo

Aceite abudante para freir

1/2 Taza de sal de grano

Sal y Pimienta

 

MANERA DE PREPARARSE

Se lavan los boquerones tallándolos con sal de grano, para que se les caigan las escamas sin apretarse, se enjuagan muy bien, se les agrega el vinagre, ajos, chile, jugo de limón y sal, se dejan marinar por espacio de 1 hora. Se dejan sobre una coladera para que tiren el exceso de líquido, moviéndolas con cuidado para no maltratarlas, se le agrega la harina, se mueven como si estuviera colando, para que se impregnen todos con la misma. En aceite hirviendo se van poniendo poco a poco y se retiran del aceite cuando ya están crujientes (bien dorados), se sirven con una buena salsa, aguacate, en botanas o tacos, según su preferencia.

Ahuehuete Taxodium mucronatum

De la familia de las 'I'axodiaceae. Árbol grande y frondoso que mide entre los 20 y 30 m de altura, que tiene la corteza café y el follaje de color verde brillante. Las hojas caídas son como hilos y sus frutos son cónicos y esponjosos, de color verde-azuloso, y con abundantes semillas. Habita en climas cálido, semicálido y templado.

Es propio de México y se cultiva principalmente en el Valle de México. Los antiguos mexicanos picaban varias partes de este árbol en su medicina popular. Sobre todo la corteza quemada, la cual tenía aplicaciones como astringente y cicatrizante y para sanar quemaduras, piel escoriada y úlceras.

se utiliza en padecimientos como la diarrea por medio del cocimiento de las hojas y el tallo, aunque con la misma finalidad se utilizan la corteza, el fruto, la madera y la resina. Además, el cocimiento de las dos primeras junto con las hojas y los brotes sirven como tratamiento para las llagas y los problemas de tipo circulatorio. Otros padecimientos en los cuales se usa el Ahuehuete o Sabino son contra las hemorroides, hidropesía, trastornos menstruales y afecciones cardiacas.

 

Ahuehuete Taxodium mucronatum

De la familia de las 'I'axodiaceae. Árbol grande y frondoso que mide entre los 20 y 30 m de altura, que tiene la corteza café y el follaje de color verde brillante. Las hojas caídas son como hilos y sus frutos son cónicos y esponjosos, de color verde-azuloso, y con abundantes semillas. Habita en climas cálido, semicálido y templado.

Es propio de México y se cultiva principalmente en el Valle de México. Los antiguos mexicanos picaban varias partes de este árbol en su medicina popular. Sobre todo la corteza quemada, la cual tenía aplicaciones como astringente y cicatrizante y para sanar quemaduras, piel escoriada y úlceras.

se utiliza en padecimientos como la diarrea por medio del cocimiento de las hojas y el tallo, aunque con la misma finalidad se utilizan la corteza, el fruto, la madera y la resina. Además, el cocimiento de las dos primeras junto con las hojas y los brotes sirven como tratamiento para las llagas y los problemas de tipo circulatorio. Otros padecimientos en los cuales se usa el Ahuehuete o Sabino son contra las hemorroides, hidropesía, trastornos menstruales y afecciones cardiacas.

 

Aguacate, Ahuacatl (En Náhuatl), Persea americana Miller Fam. Lauraceae

El aguacate es un fruto que tiene su origen en Mesoamárica, región que hoy comprende a México, Guatemala, El Salvador y Honduras.

Se usa principalmente para preparar salsas, guarnición y para curar algunas dolencias

vermífugo

Se usa la cáscara de la semilla, la del fruto o las hojas en un preparado que se toma en ayunas durante tres o cuatro días para expulsar parásitos intestinales.

Antidiarreico

Para la diarrea, dolores estomacales y bilis, un preparado de hojas hervidas con manzanilla, hierbabuena, caña y un poco de bicarbonato como agua de uso.

Ginecológico

Cólicos menstruales, para facilitar el parto y aumentar la leche materna, se recomienda el cocimiento de las hojas.

Aceitilla Asteraceae = Compositae, Bidens odorata Cav

La aceitilla es una de las especies arvenses (de campos de cultivos) más comunes de las tierras altas y medianas de México, sobre todo en la agricultura campesina. Es parte de un complejo de especies que se parecen, pero que son distintas genética y ecológicamente.

Área de origen

México y Guatemala

Usos

• Trastornos digestivos (empacho); febrífugo.
  

 

 

Herbolaria y Gastronomia Mexicana

Los buenos hábitos alimenticios influirán de gran manera en la salud, es muy común descubrir que una salud precaria se debe si no en su totalidad si en gran parte por no tener buenos hábitos alimenticios, el remedio a nuestros males siempre estará a nuestro alcance y de nuestros bolsillos.