El Arte Culinario Mexicano

Uchepos

INGREDIENTES

5 Tazas de Granos de Elote


1/2 Taza de Leche evaporada


2 Cucharadas de ázucar


3 150 grs de mantequilla

3 Cucharadas de Crema espesa de reposteria

1 Cucharada de sal


2 tazas de tomate (rojo) frito


250 grs. de queso panela, o fresco


1/2 Taza de crema ácida

MANERA DE PREPARARSE

Sobre fuego lento coloque la vaporera preparada, forrada en la parte superior con una capa de hojas de elote frescas. Ponga la mitad de los granos de elote en el recipiente del procesador de alimentos o muélalos a mano en un molino hasta que se conviertan en una pasta texturizada como de 1 1/2 minutos. Añada el azúcar, la mantequilla y la crema; procéselos brevemente y al último revuélvales la sal
Sacuda las hojas de elote para quitarles el exceso de agua y ponga 1 cucharada colmada de la mezcla a lo largo del centro, comenzando cerca del extremo cóncavo y extendiéndolo como 5 cm no la aplane, doble los lados de la hoja sobre la pasta, dejando espacio para que se expandan, colóquelos en forma horizontal en la vaporera, cúbrala y deje que se cuezan durante 10 minutos o hasta que la mezcla empiece a cuajar. Revuelva bien la pasta, rellene el resto de las hojas, siempre revolviendo porque el elote tiende a separarse del jugo y acomódelos en capas horizontales en la vaporera. Cúbralos con más hojas, una toalla y una hoja de plástico y tápelos con peso encima para que el vapor no pueda escapar; cuézalos de 1 a 1 1/2 horas, de acuerdo con la eficiencia de su vaporera.

Crema de Aguacate

2 Aguacates grandes y maduros (evitar los que tienen magulladuras obscuras)

1 Taza de crema ácida


1 Taza de caldo


50 Gr. de queso manchego

5O gr. de queso crema


Hierbabuena una hoja,


Albahaca una hoja




Aguacate en rodajas y perejil para adornar

 

MANERA DE PREPARARSE

Se licuan todos los ingredientes hasta que le quede una crema agradable, si estuviera espesa agréguele un poco de leche. Póngala en su refrigerador hasta la hora de servir.

Boquerones estilo Pátzcuaro

INGREDIENTES

1/2 Kilo de Boquerón


2 Cucharadas de vinagre de manzana


1 Taza de Harina


1 Cabeza de ajo mediana


4 Limones (su Jugo)


2 Chiles chipotles en adobo

Aceite abudante para freir

1/2 Taza de sal de grano

Sal y Pimienta

 

MANERA DE PREPARARSE

Se lavan los boquerones tallándolos con sal de grano, para que se les caigan las escamas sin apretarse, se enjuagan muy bien, se les agrega el vinagre, ajos, chile, jugo de limón y sal, se dejan marinar por espacio de 1 hora. Se dejan sobre una coladera para que tiren el exceso de líquido, moviéndolas con cuidado para no maltratarlas, se le agrega la harina, se mueven como si estuviera colando, para que se impregnen todos con la misma. En aceite hirviendo se van poniendo poco a poco y se retiran del aceite cuando ya están crujientes (bien dorados), se sirven con una buena salsa, aguacate, en botanas o tacos, según su preferencia.